Borowik szlachetny (Boletus edulis)

 

Borowik szlachetny, nazywany prawdziwkiem, to jeden z najbardziej cenionych grzybów jadalnych w Polsce. Charakteryzuje się dużym, mięsistym kapeluszem o kolorze od jasnobrązowego do ciemnobrązowego, oraz masywnym, jasnym trzonem pokrytym delikatną siateczką. Miąższ jest biały, twardy i ma przyjemny orzechowy zapach. Prawdziwek rośnie w lasach liściastych, iglastych i mieszanych, od lata do późnej jesieni.

Przepisy kulinarne z borowikiem szlachetnym

1. Zupa borowikowa

Składniki:

• 200 g świeżych borowików (lub 50 g suszonych),
• 1 litr bulionu warzywnego lub mięsnego,
• 1 cebula,
• 2 ziemniaki,
• 100 ml śmietany 18%,
• 1 łyżka masła,
• sól, pieprz, natka pietruszki.

Przygotowanie:

1. Jeśli używasz suszonych borowików, namocz je w ciepłej wodzie na 30 minut, a następnie odcedź.
2. Świeże borowiki oczyść i pokrój w plasterki.
3. Na maśle podsmaż posiekaną cebulę, a następnie dodaj borowiki i smaż przez kilka minut.
4. W garnku zagotuj bulion, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i borowiki. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
5. Wlej śmietanę, dopraw solą i pieprzem. Podawaj posypane natką pietruszki.

---

2. Risotto z borowikami

Składniki:

• 150 g ryżu do risotto (np. Arborio),
• 200 g świeżych borowików,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 100 ml białego wina,
• 500 ml bulionu warzywnego,
• 2 łyżki masła,
• 50 g parmezanu,
• sól, pieprz, świeży tymianek.

Przygotowanie:

1. Borowiki oczyść i pokrój w plasterki. Podsmaż je na maśle.
2. W rondlu podsmaż posiekaną cebulę i czosnek, dodaj ryż i smaż, aż stanie się szklisty.
3. Wlej wino, mieszaj, aż odparuje, a następnie stopniowo dodawaj bulion, mieszając, aż ryż wchłonie płyn.
4. Pod koniec gotowania dodaj borowiki i masło. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem. Posyp parmezanem przed podaniem.

---

3. Tarta z borowikami i serem pleśniowym

Składniki:

• 1 arkusz ciasta francuskiego,
• 200 g świeżych borowików,
• 100 g sera pleśniowego (np. gorgonzoli),
• 1 jajko,
• 100 ml śmietany 30%,
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa,
• świeży rozmaryn.

Przygotowanie:

1. Rozłóż ciasto francuskie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem.
2. Oczyść borowiki, pokrój w plasterki i podsmaż na patelni.
3. W misce wymieszaj jajko ze śmietaną, dodaj sól, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej.
4. Na cieście ułóż borowiki i kawałki sera, a następnie zalej mieszanką jajeczną.
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25-30 minut. Posyp rozmarynem przed podaniem.

Smacznego! 😊