Borowik szlachetny, nazywany prawdziwkiem, to jeden z najbardziej cenionych grzybów jadalnych w Polsce. Charakteryzuje się dużym, mięsistym kapeluszem o kolorze od jasnobrązowego do ciemnobrązowego, oraz masywnym, jasnym trzonem pokrytym delikatną siateczką. Miąższ jest biały, twardy i ma przyjemny orzechowy zapach. Prawdziwek rośnie w lasach liściastych, iglastych i mieszanych, od lata do późnej jesieni.
Przepisy kulinarne z borowikiem szlachetnym
1. Zupa borowikowa
Składniki:
- 200 g świeżych borowików (lub 50 g suszonych),
- 1 litr bulionu warzywnego lub mięsnego,
- 1 cebula,
- 2 ziemniaki,
- 100 ml śmietany 18%,
- 1 łyżka masła,
- sól, pieprz, natka pietruszki.
Przygotowanie:
- Jeśli używasz suszonych borowików, namocz je w ciepłej wodzie na 30 minut, a następnie odcedź.
- Świeże borowiki oczyść i pokrój w plasterki.
- Na maśle podsmaż posiekaną cebulę, a następnie dodaj borowiki i smaż przez kilka minut.
- W garnku zagotuj bulion, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i borowiki. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
- Wlej śmietanę, dopraw solą i pieprzem. Podawaj posypane natką pietruszki.
2. Risotto z borowikami
Składniki:
- 150 g ryżu do risotto (np. Arborio),
- 200 g świeżych borowików,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 100 ml białego wina,
- 500 ml bulionu warzywnego,
- 2 łyżki masła,
- 50 g parmezanu,
- sól, pieprz, świeży tymianek.
Przygotowanie:
- Borowiki oczyść i pokrój w plasterki. Podsmaż je na maśle.
- W rondlu podsmaż posiekaną cebulę i czosnek, dodaj ryż i smaż, aż stanie się szklisty.
- Wlej wino, mieszaj, aż odparuje, a następnie stopniowo dodawaj bulion, mieszając, aż ryż wchłonie płyn.
- Pod koniec gotowania dodaj borowiki i masło. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem. Posyp parmezanem przed podaniem.
3. Tarta z borowikami i serem pleśniowym
Składniki:
- 1 arkusz ciasta francuskiego,
- 200 g świeżych borowików,
- 100 g sera pleśniowego (np. gorgonzoli),
- 1 jajko,
- 100 ml śmietany 30%,
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa,
- świeży rozmaryn.
Przygotowanie:
- Rozłóż ciasto francuskie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem.
- Oczyść borowiki, pokrój w plasterki i podsmaż na patelni.
- W misce wymieszaj jajko ze śmietaną, dodaj sól, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej.
- Na cieście ułóż borowiki i kawałki sera, a następnie zalej mieszanką jajeczną.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25-30 minut. Posyp rozmarynem przed podaniem.
Smacznego! 😊