Miąższ smardza jest delikatny i biały, z przyjemnym, lekko orzechowym zapachem. Smardz jadalny rośnie w lasach liściastych i mieszanych, najczęściej w pobliżu drzew liściastych, zwłaszcza dębów i buków, na wiosnę, zwykle w kwietniu i maju, w miejscach o umiarkowanej wilgotności.
Ważne jest, by przed spożyciem dokładnie ugotować smardza, ponieważ na surowo jest trujący i może powodować dolegliwości pokarmowe. Gotowanie lub smażenie w pełni neutralizuje toksyny i pozwala cieszyć się jego wyjątkowym smakiem.
Przykład dania: Smardz jadalny w śmietanie
Składniki:
- 300 g świeżych smardzów jadalnych,
- 1 cebula,
- 2 łyżki masła,
- 200 ml śmietany 30%,
- sól, pieprz,
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
- 1 łyżeczka soku z cytryny (opcjonalnie).
Przygotowanie:
- Smardze dokładnie oczyść, usuwając wszelkie zanieczyszczenia, piasek i ziemię. Należy także pamiętać, by grzyby dokładnie umyć i pokroić na mniejsze kawałki.
- Cebulę obierz i posiekaj drobno.
- Na patelni rozgrzej masło, dodaj cebulę i smaż na złoty kolor.
- Dodaj pokrojone smardze i smaż przez kilka minut, aż grzyby staną się miękkie.
- Wlej śmietanę, dopraw solą, pieprzem i gotuj przez około 5-7 minut, aż sos zgęstnieje.
- Pod koniec gotowania dodaj sok z cytryny i posiekaną natkę pietruszki.
- Podawaj danie na gorąco jako dodatek do mięsa lub jako samodzielne danie z pieczywem.
Uwaga: Pamiętaj, aby przed spożyciem dokładnie ugotować smardza, aby pozbyć się ewentualnych toksyn.