Koźlarz babka (Leccinum scabrum)

Koźlarz babka to kolejny grzyb z rodziny Leccinum, który jest jadalny i występuje w polskich lasach. Jego kapelusz jest szarobrązowy lub brązowozielony, z wyraźnym, delikatnym śluzem, który w wilgotnych warunkach sprawia, że grzyb staje się błyszczący. Trzon koźlarza babki jest gruby, pokryty charakterystycznym, białym lub jasnoszarym siateczkowym wzorem w górnej części. Rurki pod kapeluszem są białe, a później żółte, a w przypadku uszkodzenia zmieniają barwę na niebieską. Grzyb ten rośnie głównie w lasach liściastych i mieszanych, w pobliżu brzóz. Koźlarz babka ma delikatny smak i miękką konsystencję, dzięki czemu nadaje się do różnych potraw.

---

Przykład dania: Gulasz z koźlarzem babką

Składniki:

• 300 g świeżych koźlarzy babek,
• 500 g mięsa (np. wieprzowina lub wołowina),
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 marchewka,
• 1 szklanka bulionu,
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżka mąki,
• 100 ml śmietany 18%,
• sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie,
• świeży tymianek lub majeranek.

Przygotowanie:

1. Mięso pokrój w kostkę, dopraw solą i pieprzem, a następnie obsmaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
2. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż aż cebula stanie się szklista.
3. Dodaj pokrojoną marchewkę i smaż przez kilka minut.
4. Koźlarze babki oczyść, pokrój w plasterki i dodaj do garnka z mięsem.
5. Zalej całość bulionem, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, oraz świeży tymianek lub majeranek. Duś gulasz pod przykryciem przez około 40 minut.
6. Wymieszaj śmietanę z mąką i wlej do gulaszu, aby zagęścić sos. Gotuj przez kolejne 5-10 minut, aż sos stanie się kremowy.
7. Dopraw do smaku solą i pieprzem, a następnie podawaj z ziemniakami, kluskami lub kaszą.

Smacznego! 😊