Czubajka kania, znana także jako
kania, to jeden z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych grzybów jadalnych w Polsce. Ma dużą, białą kapelusz o średnicy 15–30 cm, który początkowo jest wypukły, a później staje się płaski lub lekko wklęsły. Powierzchnia kapelusza jest gładka, o białawym lub kremowym kolorze, często z charakterystycznym wzorem w postaci łuskowatych łatek. Trzon czubajki kani jest smukły, biały, z pierścieniem na wysokości około 2/3 długości trzonu, który jest ruchomy (można go przesuwać). Miąższ jest biały, a zapach przypomina zapach mąki lub ziarna. Czubajka kania rośnie na otwartych przestrzeniach, takich jak łąki, pastwiska czy w lasach, zwykle w okresie letnim i wczesnej jesieni. Grzyb ten jest łatwy do rozpoznania i bardzo smaczny, pod warunkiem, że nie zostanie pomylony z trującym grzybem – czubajką wiosenną, która ma podobny wygląd, ale jest trująca.
Przykład dania: Kotlety z czubajki kani
Składniki:
- 4 duże czubajki kani,
- 1 jajko,
- 2 łyżki mąki,
- 1/2 szklanki bułki tartej,
- 1 cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- 2 łyżki masła,
- sól, pieprz,
- 1 łyżeczka majeranku,
- olej do smażenia.
Przygotowanie:
- Czubajki kani oczyść z ziemi i ewentualnych zanieczyszczeń. Pokrój kapelusze na cienkie plastry, a trzon na mniejsze kawałki.
- Cebulę i czosnek posiekaj drobno i podsmaż na patelni na 1 łyżce masła, aż staną się złociste.
- Grzyby przełóż do miski, dodaj podsmażoną cebulę i czosnek, wbij jajko, dodaj mąkę, bułkę tartą, majeranek, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę.
- Z masy formuj kotlety i smaż je na rozgrzanym oleju na złoty kolor, przez 3-4 minuty z każdej strony.
- Kotlety można podać z ziemniakami, surówką lub jako danie główne.
